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たっぷり根菜とりんごのミネストローネ ~串カバロチーズ添え~

たっぷり根菜とりんごのミネストローネ ~串カバロチーズ添え~

材 料(5~6人分)

  • 玉ねぎ…1/2個
  • 人参…1/2本
  • 大根…10cm
  • 蓮根…1/2節分
  • キャベツ…3枚
  • さつま芋…1/2本
  • かぼちゃ…1/6個
  • ごぼう…1/2本
  • セロリ…1/2本
  • 押麦…50g
  • トマト(ホール)…1缶
  • にんにく…1片
  • ローリエ…1枚
  • ベーコン…3枚
  • オリーブオイル…大2
  • 水…4C
  • 白ワイン…大3
  • 固形コンソメ…2個
  • 塩・こしょう…適量
  • りんご…1個
  • はちみつ…大2~3
  • バター…5g

下準備

  • 野菜類、ベーコンを1cm角に切る。
  • 押し麦は15分ほど水に浸して水気をきる。
  • にんにくはみじん切りにする。
  • りんごは4等分にし、5mmほどのいちょう切りにする。

作り方

  1. 鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを炒めて香りが出たら、野菜類とベーコンを塩ひとつまみ(分量外)を加えて炒める。
  2. 全体が炒められたら、トマト缶、白ワインを入れてひと混ぜし、沸騰したら分量の水を入れる。
  3. 再度沸騰したらアクをとり、固形コンソメ、ローリエ、押し麦を入れて蓋をして弱火で20分ほど煮込む。
    最後に塩・こしょうで味を調える。
  4. りんごの甘煮を作る。鍋にりんご、はちみつを入れてしばらく置く。弱火にかけて、木べらで混ぜると水気が出てくる。水分がなくなってきたら、火を止めてバターを入れ、全体を混ぜ合わせる。
  5. 器にスープをよそい、上にりんごの甘煮をのせる。
    レンジでチンした串カバロチーズをスープに浸し、溶かしながらいただきます。

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